Protezione antincendio cucine

Nelle aree destinate alla ristorazione le zone di cottura sono un insieme di particolari potenzialmente infiammabili: l’uso di fornelli, griglie e la presenza di grassi e oli creano un elevato rischio di incendio e generano un ingente pericolo per le persone che vi lavorano all’interno. I sistemi di spegnimento per grassi da cucina, recentemente classificata dalla UNI come Classe di fuoco “F”, nascono come risposta al desiderio di sicurezza e garanzia di protezione per le persone e per le attrezzature negli ambienti a rischio. Tali impianti garantiscono tempestività d’intervento, affidabilità nell’abbattimento del fuoco ed una flessibilità che lo rende adattabile a qualsiasi cambiamento o espansione della zona di cottura.

Lo spegnimento basa il suo funzionamento sul principio della saponificazione dei grassi, infatti spruzzando valori predeterminati di agente estinguente a bassa acidità (soluzioni idrosaline a base di potassio) sull’area della cappa, sui piani di cottura e sui condotti dell’aria esausta, ne raffredda la superficie coperta di grasso che ha preso fuoco e reagisce con lo stesso grasso caldo che brucia formando uno strato di schiuma (saponosa) che inibisce il contatto tra i grassi in fiamme e l’atmosfera prevenendo poi la formazione di vapori combustibili.

Il sistema di ventilazione andrà inoltre lasciato attivo, infatti, il tiraggio forzato aiuta il movimento dell’agente liquido attraverso le condotte di ventilazione, aiutando il processo di soppressione dell’incendio. La ventilazione inoltre contribuisce all’abbattimento della temperatura nel condotto di scarico dopo che il sistema è entrato in funzione.